Предисловие
1. РАЗРАБОТАН Атлантическим научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (АтлантНИРО) и Государственным ордена «Знак Почета» научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота (Гипрорыбфлот), Межгосударственным техническим комитетом МТК 299 «Консервы, пресервы рыбные и металли ческая тара для их фасования»
ВНЕСЕН Госстандартом России
2. ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол № 11 от 25 апреля 1997 г.)
За принятие проголосовали:
| Наименование государства | Наименование национального органа по стандартизации |
| Азербайджанская Республика | Азгосстандарт |
| Республика Армения | Армгосстандарт |
| Республика Беларусь | Госстандарт Республики Беларусь |
| Республика Казахстан | Госстандарт Республики Казахстан |
| Кыргызская Республика | Кыргызстандарт |
| Республика Таджикистан | Таджикстандарт |
| Туркменистан Республика | Главгосслужба «Туркменстандартлаты» |
| Узбекистан | Узгосстандарт |
| Украина | Госстандарт Украины |
3. Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации,метрологии и сертификации от 26 ноября 1997. г. № 3-&2 межгосударственный стандарт ГОСТ10119—97 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта РоссийскойФедерации с 1 января 1998 г.
4. ВЗАМЕН ГОСТ 10119-62
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Консервы рыбные
САРДИНЫ АТЛАНТИЧЕСКИЕ И ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ В МАСЛЕ
Технические условия
Canned fish. Atlantic and Far-Eastern sardines in oil. Specifications
Дата введения 1998—01—01
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящий стандарт распространяется на консервы из атлантических, марокканских, мекси канских сардин, сардинопса и сельди-иваси в масле и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для внутреннего рынка и экспорта.
Обязательные требования к качеству продукции изложены в 4.1; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (показатели «Вкус», «Запах», «Наличие посторонних примесей»); 4.3.2; 4.4; 4.5.1; 4.5.3; разделах 5 и 6; 7.1; 7.3.
2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
- ГОСТ 1 129—93 Масло подсолнечное. Технические условия
- ГОСТ 1368—91 Рыба всех видов обработки. Длина и масса
- ГОСТ 5981—88 (ИСО 1361—83, ИСО 3004-1—86) Банки металлические для консервов. Техни ческие условия
- ГОСТ 7825—96 Масло соевое.* Технические условия
- ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
- ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
- ГОСТ 10444.1—84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
- ГОСТ 10444.2—94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphy-lococcus aureus
- ГОСТ 10444.7—86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clos-tridium botulinum
- ГОСТ 10444.8—88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
- ГОСТ 10444.9—88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
- ГОСТ 10444.11—89 Продукты пищевые. Методы определения молочно-кислых микроорга низмов
- ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
- ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэро бных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
- ГОСТ 11771—93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
- ГОСТ 13830—97* Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
- ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
- ГОСТ 20057—96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
- ГОСТ 20221—90 Консервы рыбные. Метод определения отстоя в масле
- ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Техничес кие условия
- ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
- ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирова ния. Общие технические требования
- ГОСТ 26664—85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
- ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичес ких анализов
- ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
- ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
- ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
- ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде ления содержания токсичных элементов
- ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
- ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
- ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
- ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
- ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
- ГОСТ 26935—86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
- ГОСТ 27207—87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения пова ренной соли
- ГОСТ 30425—97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
3. КЛАССИФИКАЦИЯ
Ассортимент консервов, изготовляемых по данному стандарту:
- Сардины атлантические в масле.
- Сардины из сельди-иваси в масле.
- Сардины дальневосточные в масле.
4. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
4.1 Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
4.2 Характеристики
4.2.1 Рыба должна быть термически обработана, уложена тушками в банки, залита растительным
маслом. Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 "С.
4.2.2 Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.
4.2.3 По физическим и химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика и норма | Метод испытания |
|
Массовая доля поваренной соли, % |
1,3-2,3 |
По ГОСТ 27207 |
|
Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы и отстоя, %, не более |
10,0 |
По гост 20221 |
|
Массовая доля составных частей, %, не менее: |
|
По гост 26664 |
|
рыбы масла |
70,0 10,0 |
|
|
Длина тушек |
Примерно одинаковые по длине |
По гост 1368 |
4.2.4 Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимые уровни, установленные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1]*.
4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Характеристика |
|
Вкус Запах
Консистенция: Характеристика разделки
Цвет кожных покровов Наличие чешуи Порядок укладывания
Состояние масла (после отстаивания)
Наличие посторонних |
Приятный, свойственный созревшим консервам данного вида со слегка кисловатым привкусом, без постороннего вкуса Приятный, свойственный созревшим консервам данного вида, без постороннего запаха От сочной до суховатой
Мягкая (кости, а также плавники легко разжевываются или раздавливаются) Тушки рыб целые. Могут быть: - незначительные разрывы брюшной полости или разрывы и трещины рыбы; - разламывание отдельных тушек при выкладывании их из банки Могут быть: - незначительные нарушения в местах соприкосновения тушек между собой - следы от носителей бланширователя в виде вдавленное или проколы в - наличие хлопьев свернувшегося белка Голова, внутренности удалены, хвостовой плавник удален или подрезан. - икра или молоки, почки и черная пленка; - остатки кишочки не более чем у двух тушек в банке. - поперечный надрез брюшка в области анального отверстия; - срезание брюшка Серебристый, с легким желтоватым оттенком, без окисления Удалена. Возможно оставление чешуи Тушки уложены: - головной частью к хвостовой, наклонно брюшком вверх: - 1—2 тушки в банке могут быть уложены плашмя или брюшком вверх; - параллельными рядами плашмя Прозрачное с отстоем в нижних слоях. Возможно помутнение масла или «сетка» Не допускается |
4.3 Требование к сырью и материалам
4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- сардины атлантические — сырец — нормативной документации;
- сардинопс — сырец (длиной не более 20 см) — нормативной документации;
- сельдь-иваси — сырец, охлажденная — нормативной документации;
- сардины атлантические, мексиканские, марокканские, сардинопс (длиной не более 20 см), сельдь-иваси мороженые — ГОСТ 20057 и другой нормативной документации;
- соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830;
- масло подсолнечное рафинированное дезодорированное — ГОСТ 1129;
- масло оливковое — нормативной документации;
- масло подсолнечное высокоолеиновое — нормативной документации;
- масло соевое — ГОСТ 7825.
4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологи ческого надзора [1].
4.4 Маркировка
Маркируют консервы по ГОСТ 11771, транспортная маркировка — по ГОСТ 14192.
4.5 Упаковка
4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.
4.5.2 Консервы выпускают в фигурных (прямоугольных, овальных, эллипсовидных) банках
вместимостью не более 320 см3 по ГОСТ 5981 или другой нормативной документации.
4.5.3 Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта устойчивым лаком или
эмалью, или их смесью, допущенными органами государственного санитарно-эпидемиологического
надзора для контакта с пищевыми продуктами.
5. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
5.1 Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
5.2 Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с
порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
5.3 Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с порядком
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2].
5.4 Периодичность контроля массовой доли поваренной соли, массовой доли отстоя в масле,
массовой доли составных частей, длины тушек устанавливает изготовитель.
6. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для микробиоло гических испытаний — по ГОСТ 26669.
6.2 Методы испытаний — по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.4, ГОСТ 30425, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26935 и в соответствии с 4.2.3.
Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
6.3 Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи - по ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7- ГОСТ 10444.9.
7. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
7.1 Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозокгрузов, действующими на данном виде транспорта.
7.2 Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.
7.3 Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Срок хранения консервов — не более 30 мес с даты изготовления.
8 розничную торговую сеть консервы отгружают после их созревания:
- из сардины атлантической без удаления чешуи — через 6 мес;
- из сардины атлантической с удалением чешуи — через 3 мес;
- из сельди-иваси — через 3 мес.
7.4 Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)
БИБЛИОГРАФИЯ
[1] Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 № 5061—89
[2] Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госу дарственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации 21.07.92 № 01-19/9-11