Группа Н13
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Консервы мясные
«СВИНИНА ТУШЕНАЯ»
Технические условия
Canned meat «Stewed pork». Specifications ОКП92 1612 0100
Дата введения 01.01.85
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке. Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.3. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: свинину по ГОСТ 7724 второй категории без шкуры, в шкуре обрезную, четвертой категории без шкуры, в шкуре туши подсвинков со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см, остывшую, охлажденную, замороженную не более одного раза, кроме мяса хряков и мяса с пожелтевшим или желтеющим при пробе варкой шпиком; свинину особых поставок со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садоч ную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта; перец черный; лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4. Консервы «Свинина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1.
Таблица 1
Наименование сырья | Массовая доля компонентов, % |
---|---|
Свинина жилованная | 97,50 |
Лук репчатый очищенный измельченный |
1,33 |
Соль поваренная | 1,14 |
Перец черный молотый | 0,01 |
Лавровый лист | 0,02 |
Примечание. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.
1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика и норма |
---|---|
Запах и вкус | Свойственные тушеной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса |
Внешний вид и консистенция мяса | Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, непереваренное, без костей, хрящей, сухожилий, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадание кусочков |
Внешний вид мясного сока | В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока |
Массовая доля мяса и жира, %, не менее | 59,0 |
Массовая доля жира, %, не более | 35 |
Массовая доля поваренной соли, % | 1,0-1,5 |
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более | 0,02 |
Массовая доля солей свинца (в пересчете на свинец), %, не более | 0,0001 |
Посторонние примеси | Не допускаются |
1.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.
2.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.
2.3. Олово и свинец определяют не ранее чем через 6 мес после изготовления консервов.
2.4. (Исключен, Изм. № 1).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.
3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186. Определение олова — по ГОСТ 26935. Определение свинца — по методике, утвержденной Министерством здравоохранения СССР. Определение цвета мясного сока производится визуально.
3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).
3.3. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, № 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, прямоугольные банки по нормативно-технической документации и стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1-82-350, 1-82-650, 1-82-1000.
Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 и 4 — 250 г, № 8 — 325 г, № 9 — 338 г, № 46 — 385 г, № 43 — 425 г, № 12 — 525 г, № 14 — 2900 г, в прямоугольной банке — 240 г, типа 1 _ 82-350-350 г, типа 1-82-500-500 г, типа 1-82-650-600 г, типа 1-82-1000-950 г.
4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.На этикетке банки должны быть указаны: «Перед употреблением разогреть. Состав: свинина, лук, соль, специи», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).(Измененная редакция, Изм. № 1).
4.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
4.4. (Исключен, Изм. № 1).
4.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соот ветствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида. В пакетированном виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
4.6. Длительное хранение консервов осуществляется в соответствии с инструкциями, утвержден ными в установленном порядке:
- в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75 %:
- в банках из жести горячего лужения II класса:
- в лакированных или литографированных снаружи — 6 лет;
- в нелакированных и нелитографированных — 5 лет;
- в банках из жести горячего лужения I класса — 5 лет;
- в банках из жести электролитического лужения II, IIIи ДШ классов:
- в лакированных ФЛ-559 — 3 года;
- в покрытых белковоустойчивой эмалью — 5 лет;
- в банках из алюминия — 4 года;
- в банках из жести горячего лужения II класса:
- в не отапливаемых складах:
- в банках из жести горячего лужения II класса:
- в лакированных или литографированных снаружи — 4 года;
- в нелакированных и нелитографированных — 4 года;
- в банках из жести горячего лужения I класса — 4 года;
- в банках из жести электролитического лужения II, III и ДШ классов:
- в лакированных ФЛ-559 — 3 года;
- в покрытых белковоустойчивой эмалью — 4 года;
- в банках из алюминия — 4 года.
- в банках из жести горячего лужения II класса:
4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. № 1).
4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «СВИНИНА ТУШЕНАЯ»
Наименование продукции | Принятые обозначения банок | Масса нетто, г | Код ОКП |
---|---|---|---|
Свинина тушеная | 92 1612 0100 | ||
в металлических банках | Прямоугольная | 240 | 92 16120113 |
» » | Зи4 | 250 | 92 16120114 |
» » | 8 | 325 | 92 16120118 |
» » | 9 | 338 | 92 16120121 |
» » | 46 | 385 | 92 16120127 |
43 | 425 | 92 16120128 | |
» » | 12 | 525 | 92 16120141 |
» » | 14 | 2900 | 92 16120168 |
в стеклянных банках | 1-82-350 | 350 | 92 16120172 |
» » | 1-82-500 | 500 | 92 16120175 |
» » | 1-82-600 | 600 | 92 16120181 |
» » | 1-82-1000 | 950 | 92 16120184 |
(Измененная редакция, Изм. № 1).
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.02.84 № 461
3. ВЗАМЕН ГОСТ 697-56
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, | Номер пункта | Обозначение НТД, | Номер пункта |
на который дана ссылка | на который дана ссылка | ||
ГОСТ 1723-86 | 1.3 | ГОСТ 13516-86 | 4.3 |
ГОСТ 5717-91 | 4.1 | ГОСТ 13534-89 | 4.2 |
ГОСТ 5981-88 | 4.1 | ГОСТ 13830-97 | 1.3 |
ГОСТ 7587-71 | 1.3 | ГОСТ 15846-79 | 4.7 |
ГОСТ 7724-77 | 1.3 | ГОСТ 17594-81 | 1.3 |
ГОСТ 8756.0-70 | 2.1, 3.1 | ГОСТ 21650-76 | 4.5 |
ГОСТ 8756.1-79 | 3.2 | ГОСТ 24597-81 | 4.5 |
ГОСТ 8756.18-70 | 3.2 | ГОСТ 26186-84 | 3.2 |
ГОСТ 10444.2-94 | 3.3 | ГОСТ 26668-85 | 3.1 |
ГОСТ 10444.7-86 | 3.3 | ГОСТ 26669-85 | 3.1 |
ГОСТ 10444.9-88 | 3.3 | ГОСТ 26671-85 | 3.1 |
ГОСТ 10444.15-94 | 3.3 | ГОСТ 26935-86 | 3.2 |
ГОСТ 13358-84 | 4.3 | ГОСТ 30425-97 | 3.3 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)
6. ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в январе 1988 г. (ИУС 4—88)