ГОСТ 9937-79 Мясо в белом соусе

Группа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ  СТАНДАРТ


Консервы мясные

«МЯСО В БЕЛОМ СОУСЕ»

Технические условия

Canned meat «Meat with white gravy». Specifications

ОКП92 1600

Дата введения 01.07.80

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, приготовленные из мяса, паниро ванного мукой, с добавлением жареного лука, специй и соли, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Консервы должны выпускаться следующих наименований:

  • «Говядина в белом соусе»,
  • «Свинина в белом соусе»,
  • «Баранина в белом соусе».

Коды ОКП приведены в приложении.(Измененная редакция, Изм. № 1).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1.  Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2.  Для изготовления консервов применяют следующее сырье:

  • говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности;
  • свинину по ГОСТ 7724, второй категории без шкуры; туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и четвертой категории без шкуры;
  • баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;
  • жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292 или масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное, дезодорированное, или масло хлопковое по ГОСТ 1128, дезодорированное;
  • перец черный;
  • соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или молотую, помола № 0 или 1, не ниже первого сорта;
  • муку пшеничную, не ниже первого сорта;
  • лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
  • сахар-песок по ГОСТ 21;
  • кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968, пищевую.

Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов: мясо, замороженное более одного раза; мясо быков и хряков.

2.3. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 1.

Таблица 1

Наименование сырьяМассовая доля компонентов, %
Жилованное измельченное мясо 90,3
Пассерованная мука 4,0
Жареный лук 4,0
Поваренная пищевая соль 1,3
Черный молотый перец 0,06
Сахар-песок 0,3
Уксусная кислота (в расчете на 100 %) 0,04

2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответство вать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателяХарактеристика и норма
Запах и вкус Свойственные вареному мясу в соусе без постороннего запаха и привкуса
Внешний вид и консистенция Кусочки мяса без костей, хрящей и сухожилий, мягкие, не переваренные, без комков; соус однородный от серовато-белого до кремового цвета
Массовая доля мяса к массе нетто, %, не менее 70
Массовая доля соуса к массе нетто, %, не более 30
Массовая доля поваренной соли, % 1,0-1,8
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, мг, не более 0,02
Массовая доля солей свинца Не допускается
Массовая доля посторонних примесей Не допускается

2.2—2.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).

2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 8756.0.

3.2. Посторонние примеси изготовитель определяет по требованию потребителя.(Введен дополнительно, Изм. № 1).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0.Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18.Определение свинца — по ГОСТ 26932, определение олова — по ГОСТ 26935. Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4.

4.2. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425 в случае необходимости подтверждения микробиальной порчи.

4.3. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

4.1—4.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 № 1,3, 4, 8, 9, 12, 43; в прямоуголь ные банки по нормативно-технической документации, массой нетто 240 г и стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1-82-350 и 1-82-500.

Масса нетто консервов должна быть: в банке № 1 — 100 г, №3 и 4—250 г, № 8—325 г № 9-350 г, № 12-550 г, № 43-425 г, типа 1-82-350-350 г, типа 1—82-500-500 г

5.2. Упаковка, маркировка консервов — по ГОСТ 13534.

На этикетке банок с консервами должно быть указано: «Перед употреблением разогреть. Состав: мясо, жир, мука, сахар, лук, специи».

5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофриро ванного картона по ГОСТ 13516. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.

5.1—5.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

5.4.(Исключен, Изм. № 1).

5.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соот ветствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде — по правилам, действующим на данном виде транспорта, и документации, утвержденной в установленном порядке. (Измененная редакция, Изм. № 1).

5.6. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов в штампованных банках — не более 2 лет; в стеклянных и сборных - не более 3 лет со дня выработки.

Принятые обозначения банокНаименование продукцииМасса нетто, гКод ОКП
  Говядина в белом соусе   92 1624 0400
1 в алюминиевых банках 100 92 1624 0402
1 в жестяных банках 100 92 1624 0402
Прямоугольная в жестяных банках 240 92 1624 0413
З и 4 в жестяных банках 250 92 1624 0414
з в алюминиевых банках 250 92 1624 0414
8 в жестяных банках 325 92 1624 0418
8 в алюминиевых банках 325 92 1624 0418
9 в жестяных банках 350 92 1624 0424
43 в жестяных банках 425 92 1624 0427
12 в жестяных банках 550 92 1624 0445
1-82-350 в стеклянных банках 350 92 1624 0472
1_82-500 в стеклянных банках 500 92 1624 0475
  Свинина в белом соусе   92 1625 0900
1 в алюминиевых банках 100 92 1625 0902
1 в жестяных банках 100 92 1625 0902
Прямоугольная в жестяных банках 240 92 1625 0913
Зи4 в жестяных банках 250 92 1625 0914
3 в алюминиевых банках 250 92 1625 0914
8 в жестяных банках 325 92 1625 0918
8 в алюминиевых банках 325 92 1625 0918
9 в жестяных банках 350 92 1625 0924
43 в жестяных банках 425 92 1625 0927
12 в жестяных банках 550 92 1625 0945
1-82-350 в стеклянных банках 350 92 1625 0972
1-82-500 в стеклянных банках 500 92 1625 0975
  Баранина в белом соусе   92 1626 0100
1 в алюминиевых банках 100 92 1626 0102
1 в жестяных банках 100 92 1626 0102
Прямоугольная в жестяных банках 240 92 1626 0113
З и 4 в жестяных банках 250 92 16260114
3 в алюминиевых банках 250 92 1626 0114
8 в жестяных банках 325 92 1626 0118
8 в алюминиевых банках 325 92 16260118
9 в жестяных банках 350 92 1626 0124
43 в жестяных банках 425 92 1626 0127
12 в жестяных банках 550 92 1626 0145
1-82-350 в стеклянных банках 350 92 1626 0172
1-82-500 в стеклянных банках 500 92 1626 0175

(Введено дополнительно, Изм. № 1).

С. 4 ГОСТ 9937-79

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 13.08.79 № 3109

2. ВЗАМЕН ГОСТ 9937-62, ГОСТ 13102-67

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылкаНомер пунктаОбозначение НТД, на который дана ссылкаНомер пункта
ГОСТ 21-94

ГОСТ 779-55

ГОСТ 1128-75

ГОСТ 1129-93

ГОСТ 1723-86

ГОСТ 1935-55

ГОСТ 5717-91

ГОСТ 5981-88

ГОСТ 6968-76

ГОСТ 7724-77

ГОСТ 8756.0-70

ГОСТ 8756.4-70

ГОСТ 8756.1-79

ГОСТ 8756.18-70

2.2

2.2

2.2

2.2

2.2

2.2

5.1

5.1

2.2

2.2

3.1,4.1

4.1

4.1

4.1

ГОСТ 10444.2-94

ГОСТ 10444.7-86

ГОСТ 10444.9-88

ГОСТ 10444.15-94

ГОСТ 13358-84

ГОСТ 13516-86

ГОСТ 13534-89

ГОСТ 13830-97

ГОСТ 15846-79

ГОСТ 25292-82

ГОСТ26932-86

ГОСТ 26935-86

ГОСТ 30425-97

 

4.3

4.3

4.3

4.2

5.3

5.3

5.2

2.2

5.3

2.2

4.1

4.2

4.1

 

4. Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

5. ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в январе 1985 г. (ИУС 4—85)