ГОСТ 697-84 Свинина тушеная

Группа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ   СТАНДАРТ


 Консервы мясные

«СВИНИНА ТУШЕНАЯ»

Технические условия

Canned meat «Stewed pork». Specifications ОКП92 1612 0100

Дата введения 01.01.85

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.  Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке. Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.

1.3. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: свинину по ГОСТ 7724 второй категории без шкуры, в шкуре обрезную, четвертой категории без шкуры, в шкуре туши подсвинков со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см, остывшую, охлажденную, замороженную не более одного раза, кроме мяса хряков и мяса с пожелтевшим или желтеющим при пробе варкой шпиком; свинину особых поставок со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садоч ную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта; перец черный; лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.4.  Консервы «Свинина тушеная» должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл. 1.

Таблица 1

Наименование сырьяМассовая доля компонентов, %
Свинина жилованная 97,50
Лук репчатый очищенный измельченный

1,33

Соль поваренная 1,14
Перец черный молотый 0,01
Лавровый лист 0,02

Примечание. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.

1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателяХарактеристика и норма
Запах и вкус Свойственные тушеной свинине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса
Внешний вид и консистенция мяса Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, непереваренное, без костей, хрящей, сухожилий, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадание кусочков
Внешний вид мясного сока В нагретом состоянии цвет от желтого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость мясного сока
Массовая доля мяса и жира, %, не менее 59,0
Массовая доля жира, %, не более 35
Массовая доля поваренной соли, % 1,0-1,5
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более 0,02
Массовая доля солей свинца (в пересчете на свинец), %, не более 0,0001
Посторонние примеси Не допускаются

1.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0.

2.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.

2.3. Олово и свинец определяют не ранее чем через 6 мес после изготовления консервов.

2.4. (Исключен, Изм. № 1).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.

3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186. Определение олова — по ГОСТ 26935. Определение свинца — по методике, утвержденной Министерством здравоохранения СССР. Определение цвета мясного сока производится визуально.

3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

3.3. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15. Определение патогенных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.  Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, № 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, прямоугольные банки по нормативно-технической документации и стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1-82-350, 1-82-650, 1-82-1000.

Масса нетто консервов должна быть: в банке № 3 и 4 — 250 г, № 8 — 325 г, № 9 — 338 г, № 46 — 385 г, № 43 — 425 г, № 12 — 525 г, № 14 — 2900 г, в прямоугольной банке — 240 г, типа 1 _ 82-350-350 г, типа 1-82-500-500 г, типа 1-82-650-600 г, типа 1-82-1000-950 г.

4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.На этикетке банки должны быть указаны: «Перед употреблением разогреть. Состав: свинина, лук, соль, специи», а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.3.  Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

4.4.  (Исключен, Изм. № 1).

4.5.  Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соот ветствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида. В пакетированном виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

4.6.  Длительное хранение консервов осуществляется в соответствии с инструкциями, утвержден ными в установленном порядке:

  • в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75 %:
    • в банках из жести горячего лужения II класса:
      • в лакированных или литографированных снаружи — 6 лет;
      • в нелакированных и нелитографированных — 5 лет;
      • в банках из жести горячего лужения I класса — 5 лет;
    • в банках из жести электролитического лужения II, IIIи ДШ классов:
      • в лакированных ФЛ-559 — 3 года;
      • в покрытых белковоустойчивой эмалью — 5 лет;
      • в банках из алюминия — 4 года;
  • в не отапливаемых складах:
    • в банках из жести горячего лужения II класса:
      • в лакированных или литографированных снаружи — 4 года;
      • в нелакированных и нелитографированных — 4 года;
      • в банках из жести горячего лужения I класса — 4 года;
    • в банках из жести электролитического лужения II, III и ДШ классов:
      • в лакированных ФЛ-559 — 3 года;
      • в покрытых белковоустойчивой эмалью — 4 года;
      • в банках из алюминия — 4 года.

4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. № 1).

4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ «СВИНИНА ТУШЕНАЯ»

Наименование продукцииПринятые обозначения банокМасса нетто, гКод ОКП
Свинина тушеная     92 1612 0100
в металлических банках Прямоугольная 240 92 16120113
»          » Зи4 250 92 16120114
»          » 8 325 92 16120118
»          » 9 338 92 16120121
»          » 46 385 92 16120127
  43 425 92 16120128
»          » 12 525 92 16120141
»          » 14 2900 92 16120168
в стеклянных банках 1-82-350 350 92 16120172
»       » 1-82-500 500 92 16120175
»       » 1-82-600 600 92 16120181
»       » 1-82-1000 950 92 16120184

(Измененная редакция, Изм. № 1).

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.02.84 № 461

3. ВЗАМЕН ГОСТ 697-56

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

 

Обозначение НТД, Номер пункта Обозначение НТД, Номер пункта
на который дана ссылка   на который дана ссылка  
ГОСТ 1723-86 1.3 ГОСТ 13516-86 4.3
ГОСТ 5717-91 4.1 ГОСТ 13534-89 4.2
ГОСТ 5981-88 4.1 ГОСТ 13830-97 1.3
ГОСТ 7587-71 1.3 ГОСТ 15846-79 4.7
ГОСТ 7724-77 1.3 ГОСТ 17594-81 1.3
ГОСТ 8756.0-70 2.1, 3.1 ГОСТ 21650-76 4.5
ГОСТ 8756.1-79 3.2 ГОСТ 24597-81 4.5
ГОСТ 8756.18-70 3.2 ГОСТ 26186-84 3.2
ГОСТ 10444.2-94 3.3 ГОСТ 26668-85 3.1
ГОСТ 10444.7-86 3.3 ГОСТ 26669-85 3.1
ГОСТ 10444.9-88 3.3 ГОСТ 26671-85 3.1
ГОСТ 10444.15-94 3.3 ГОСТ 26935-86 3.2
ГОСТ 13358-84 4.3 ГОСТ 30425-97 3.3

5.  Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

6.  ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в январе 1988 г. (ИУС 4—88)