ГОСТ 13865-68 Консервы рыбные натуральные с добавлением масла

Группа Н23

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА

Технические условия

Canned fish in natural juice with oil. Specifications

ОКП 92 7139

Дата введения 01.07.69

Настоящий стандарт распространяется на рыбные натуральные консервы с добавлением масла, изготовленные из океанической рыбы — скумбрии, ставриды, сельди, сардины, сардинеллы, сабли-рыбы, ледяной, налима и хека (ассортимент представлен в приложении), и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для потребностей экономики страны и экспорта.

Вводная часть. (Введена дополнительно, Изм. № 7).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в.установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. №2). 1.1а. (Исключен, Изм. № 7).

1.2. Рыба должна быть уложена в банки с добавлением неароматизированного или аромати зированного масла, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.

(Измененная редакция, Изм. №7).

1.3. Сырье и вспомогательные материалы, используемые при изготовлении консервов, должны соответствовать следующим требованиям:

  • рыба-сырец — нормативно-технической документации;
  • охлажденная рыба — ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;
  • мороженая рыба — ГОСТ 20057, ГОСТ 1168 и другой нормативно-технической документации;
  • соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830*;
  • растительные масла: рафинированные и ароматизированные, допускается гидратированное подсолнечное масло высшего сорта — ГОСТ 1129.

Сырье, используемое для ароматизации масла:

  • перец горький красный по нормативно-технической документации;
  • томат-паста по ГОСТ 3343;
  • укропное масло по нормативно-технической документации;
  • лук сушеный по ГОСТ 7587.

Сырье и вспомогательные материалы должны быть не ниже первого сорта.

Остаточное количество пестицидов в рыбе не должно превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 7, 8).

1.4. (Исключен, Изм. № 7).

1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.6. По химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателяНормаМетод испытания
Массовая доля поваренной соли, % От 1,2 до 2,0 По ГОСТ 27207

(Измененная редакция, Изм. № 8).

1.6а. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 8).

1.7. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

 

Наименование показателяХарактеристика и норма

Вкус

Запах

Консистенция мяса

рыбы

Состояние: рыбы

Цвет бульона:

мяса рыбы бульона

Прозрачность бульона

Характеристика раз­делки


Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса и горечи.

Для консервов с добавлением ароматизированного масла — с легким привкусом составных компонентов

Приятный, свойственный консервам данного вида.

Для консервов, изготовленных с применением лука, укропа, пряностей или ароматизированного масла, — с легким ароматом составных компонентов

Сочная. У ставриды допускается плотная

Куски и тушки рыб целые, неразваренные. Поперечный срез кусков или порций рыбы гладкий, ровный.

Допускаются:

частичное припекание мяса и кожи к внутренней поверхности банки;

незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса:

распадение отдельных кусков рыбы при выкладывании из банки:

наличие косых срезов в отдельных кусках океанической рыбы, разделанной без вспарывания брюшка

Бульон с наличием добавленного масла

Свойственный вареному мясу данного вида рыбы.

Светлый. Допускается изменение цвета бульона при добавлении ароматизированного масла

Прозрачный. Допускается незначительное помутнение бульона от взвешенных частиц белка

Голова и внутренности, остатки крови, жучки (костные образования), чешуя и плавники удалены.

Допускаются:

чешуя у ставриды и скумбрии, остатки внутренностей и черной пленки — у рыбы при длине тушки не более 14 см и у скумбрии, ставриды, сельди при машинной разделке на механизированных линиях, плавники (кроме хвостового) при машинной разделке на механизированных линиях;

срезание брюшной полости у рыб при машинной разделке; поперечный надрез брюшка в области анального отверстия у рыбы, разделанной без вспарывания брюшка

Порядок укладывания

Количество    кусков, тушек рыбы в банке

Наличие чешуи

Наличие посторонних примесей

Куски рыбы должны быть плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки.

Высота кусков, а при машинном укладывании высота порций рыбы должна быть равна внутренней высоте банки или быть на 4—5 мм ниже ее.

Допускается укладывание отдельных кусков рыбы плашмя при машинном укладывании

Количество кусков и тушек рыбы не нормируется. Прихвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, не должно быть более половины, разрезанной на поперечные куски — не более одной трети от общего количества кусков.

При машинном укладывании количество прихвостовых кусков в отдельных банках не более 50 %

Допускается у ставриды, скумбрии Не допускается

 

По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанными в табл. 2а.

Таблица 2а

НаименованиепоказателяХарактеристика и норма для сортов
высшегопервого
Вкус

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса и горечи. Для консервов с добавлением ароматизированного масла — с легким привкусом составных компонентов

Запах

Приятный, свойственный консервам данного вида. Для консервов, изготовленных с применением лука, укропа, пряностей или ароматизированного масла, — с легким ароматом составных компонентов

Консистенция мяса рыбы

Сочная

 

У ставриды допускается плотная

Состояние: рыбы

Куски и тушки целые, не разваренные. Поперечный срез кусков или порций рыбы гладкий, ровный.

Допускаются:

частичное припекание мяса и кожи к внутренней поверхности банки;

незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса;

 

распадение отдельных кусков рыбы при выкладывании наличие косых срезов в отдельных кусках рыбы

бульона

Бульон с наличием добавленного масла

Цвет:

мяса рыбы

бульона

 

Свойственный вареному мясу данного вида рыбы

Светлый. Допускается изменение цвета бульона при добавлении ароматизированного масла

Прозрачность бульона

Прозрачный. Допускается незначительное помутнение бульона от взвешенных частиц белка

Характеристика разделки

Голова, внутренности, остатки крови, жучки (костные образования), черная пленка и плавники удалены.

Допускаются:

срезание брюшной части при разделке

 

остатки внутренностей и черной пленки у рыбы при длине тушки не более 14 см и у скумбрии, ставриды, сельди при машинной разделке на механизированных линиях;

плавники (кроме хвостового) при машинной разделке на механизированных линиях;

поперечный надрез брюшка в области анального отверстия у рыбы, разделанной без вспарывания брюшка

Порядок укладывания

Куски рыбы должны быть плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки.

Высота кусков, а при машинном укладывании высота порций рыбы должна быть равна внутренней высоте банки или на 4—5 мм ниже ее

 

Допускается укладывание отдельных кусков рыбы плашмя при машинном укладывании

Количество кусков, тушек рыбы в банке

Количество кусков и тушек рыбы не нормируется. Прихвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, не должно быть более половины, разрезанной на поперечные куски — не более одной трети от общего количества кусков

 

При машинном укладывании количество прихвостовых кусков в отдельных банках не более 50 %

Наличие чешуи

Чешуя удалена

 

Допускается у ставриды и скумбрии

Наличие посторонних примесей

Не допускается

(Измененная редакция, Изм. № 7, 8).

1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

1а.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0. (Измененная редакция, Изм. № 6).

1а.2. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Минрыбхозом СССР и Минздравом СССР. (Измененная редакция, Изм. № 8). 1а.3. (Исключен, Изм. № 6).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Отбор проб —по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668, методы испытаний - по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26670, ГОСТ 27207, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26935.

(Измененная редакция, Изм, № 7, 8).

2.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1 ГОСТ 10444.7-ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670. (Измененная редакция, Изм. № 7).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771.

Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 353 см3 по ГОСТ 5981 и другой нормативно-технической документации.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта устойчивым лаком или эмалью.

Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192.

(Измененная редакция, Изм. № 7).

3.2. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование — по ГОСТ 23285. (Измененная редакция, Изм. № 6, 7).

3.3. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.

Срок хранения консервов — 2 года с даты изготовления. (Измененная редакция, Изм. № 6, 7, 8).

ПРИЛОЖЕНИЕ 
Обязательное

АссортиментКод
Ставрида океаническая «Аппетитная» 92 7139 1030
Скумбрия атлантическая «Аппетитная» 92 7139 1010
Сардина атлантическая «Аппетитная» 92 7139 0990
Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла 92 7139 0390
Ледяная рыба натуральная с добавлением масла 92 7139 1100
Ставрида океаническая натуральная «Ароматная» 92 7139 ИЗО
Рыба-сабля натуральная с добавлением масла 92 7139 0390
Скумбрия дальневосточная натуральная с добавлением масла 92 7139 0420
Налим натуральный с добавлением масла 92 7139 0130
Налим натуральный с добавлением ароматизированного масла 92 7139 0140
Хек тихоокеанский натуральный с добавлением масла 92 7139 0820
Сардинелла натуральная с добавлением масла 92 7139 0440
Сардинелла натуральная с добавлением ароматизированного масла 92 7139 0450
Скумбрия атлантическая «Новинка» 92 7139 1050
Ставрида океаническая «Новинка» 92 7139 1080
Хек «Новинка» 92 7139 1120
Сайра натуральная с добавлением масла 92 7139 0330
Скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла 92 7139 0410
Ставрида океаническая натуральная с добавлением масла 92 7139 0470

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 
(Введено дополнительно, Изм. № 7).

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 22 июля 1968 г.

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД.на который дана ссылкаНомер пунктаОбозначениеНТД, на который дана ссылкаНомер пункта
ГОСТ 814-96 1.3 ГОСТ 14192-96 3.1
ГОСТ 1129-93 1.3 ГОСТ 20057-96 1.3
ГОСТ 1168-86 1.3 ГОСТ 23285-78 3.2
ГОСТ 3343-89 1.3 ГОСТ 26664-85 2.
ГОСТ 5981-88 3.1 ГОСТ 26668-85 2.
ГОСТ 7587—71 1.3 ГОСТ 26669-85 2., 2.2
ГОСТ 8756.0-70 1а.1, 2.1 ГОСТ 26670-91 2., 2.2
ГОСТ 8756.18-70 2.1 ГОСТ 26927-86 2.
ГОСТ 10444.1-84 2.1, 2.2 ГОСТ 26930-86 2.
ГОСТ 10444.2-94 2.2 ГОСТ 26931-86 2.
ГОСТ 10444.7-86 2.2 ГОСТ 26932-86 2.
ГОСТ 10444.8-88 2.2 ГОСТ 26933-86 2.
ГОСТ 10444.9-88 2.2 ГОСТ 26934-86 2.
ГОСТ 10444.15-94 2.2 ГОСТ 26935-86 2.
ГОСТ 11771-93 3.1 ГОСТ 27207-87 1.6, 2.1
ГОСТ 13830-97 1.3 ГОСТ 30425-97 2.,2.2

5. Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2—93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, утвержденными в июле 1979 г., апреле 1980 г., феврале 1982 г., августе 1982 г., апреле 1983 г., сентябре 1984 г., марте 1987 г., мае 1988 г. (ИУС 8-79, 5-80, 5-82, 11-82, 8-83, 1-85, 7-87, 7-88)